主料 | ||
素三文鱼适量 | 胡萝卜1000克 | 蘑菇精适量 |
辅料 | ||
茴香适量 | 菊苣适量 | 柠檬适量 |
乳酸钙适量 | 初榨橄榄油适量 | 纯净水1000克 |
海藻胶适量 |
1/12. 胡萝卜汁鱼子酱:胡萝卜洗干净,用榨汁机榨取汁,加少许番加酱过滤成混合汁。
2/12. 1000克纯净水(蒸馏水)加入5-8克乳酸钙
3/12. 1000克胡萝卜混合汁加入5-8克海藻胶。
4/12. 以针筒将步骤3的胡萝卜混合汁一颗颗滴入步骤2的钙盐水中。
5/12. 浸泡约一分钟后取出。
6/12. 捞起后用清水浸泡保存即成胡萝卜汁鱼子酱。
7/12. 菜肴制作:速冻的素三文鱼解冻,切成小方粒。
8/12. 菊苣用手搬开一片片,洗干净,用刀修饰整齐。
9/12. 新鲜茴香洗干净,切成细末。
10/12. 取容器挤入新鲜柠檬汁,倒适量初榨橄榄油,放入蘑菇精拌匀。
11/12. 取容器放入茴香细末,倒入少许油醋汁拌匀,最后放素三文鱼丁拌匀。
12/12. 取一片菊苣,放少许茴香油醋汁素三文鱼色拉,顶部用胡萝卜汁鱼子酱点缀即可