剁椒鸦片鱼头的做法，共4个步骤
1/4. 食材准备，葱、姜洗净，切丝。
2/4. 鱼头洗净，在鱼头下面放些姜丝，两面均匀地撒入盐。倒入料酒。
3/4. 再倒入蒸鱼豉油，撒入姜丝、将鱼头入味。
4/4. 初步腌制好的鱼头，用小勺将剁椒均匀地放入鱼头上，喜欢辣的可多放，最后撒入葱、白砂糖调鲜和鸡精。腌制半小时，上锅大火蒸20分钟就可以啦。
小窍门
1.由于自做剁椒已放过油，故蒸鱼时就不用放啦，少吃为妙呢。
2.在蒸鱼时，放点白砂糖一可以调鲜，二可以减少辣味。
3.如果考虑色泽，葱也可以蒸好后放入，再浇上热油。
2.在蒸鱼时，放点白砂糖一可以调鲜，二可以减少辣味。
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