主料 | ||
消化饼100克 | 鱼胶粉6克 | 草莓碎粒5颗左右 |
草莓150克 | ||
辅料 | ||
动物性奶油200克 | 细砂糖60克 | 黄油25克 |
1/15. 材料:(6寸圆模)
A、饼底材料:消化饼100克 、黄油25克、7-8颗草莓
B、草莓吉利丁液:草莓150克、细砂糖25克、鱼胶粉6克
C、奶油慕斯馅:动物性奶油200克、细砂糖35克、草莓碎粒(5颗左右)
D、装饰:金钻裱花奶油50克、草莓8-9颗、装饰用银珠、裱花曲奇嘴、裱花带
2/15. A:饼底
黄油切小块入小锅,小火加热至黄油融化。
3/15. 消化饼提前用擀面杖碾碎备用(装入保鲜袋用擀面杖碾压);倒入融化的黄油中拌匀。
4/15. 黄油消化饼倒入蛋糕模,用套了保鲜袋的杯底压实。
5/15. 草莓切半,竖放入模具四周。
6/15. B:草莓酱
草莓放料理机中打成泥待用。
7/15. 草莓液入锅,加糖搅匀。
8/15. 开小火煮微沸即可关火(边煮边搅拌,以免糊底)
9/15. 将鱼胶粉均匀撒入锅中搅匀,待用。
10/15. C:奶油慕斯馅
动物性鲜奶油加糖隔冰水打至6-7成发.
11/15. 倒入材料B制作的草莓吉利丁液中,用刮刀快速搅拌均匀;加入提前切好的草莓粒,搅拌均匀。
12/15. 倒入模中,将表面抹平,放冰箱冷藏4小时以上。
13/15. 裱花奶油冰箱冷藏12小时以上,取出摇匀至8-9成发。
14/15. 装入裱花袋,用曲奇挤花嘴。
15/15. 挤出造型,装饰草莓,撒上银珠即可。