自制红豆年糕

难度普通
口味其它口味
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

暖调蓝0429

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年糕，因为与年高谐音，所以有年年高的意思，寄托了希望一年更比一年高的美好愿景。

据说最早的时候，年糕是每逢春节，人们用来用来祭神及供奉祖先的物品。后来慢慢变成了一种节日食品。现在嘛，倒也没那么多讲究，一年四季，想吃就吃了。

年糕的做法有很多，但究其本质，都不外乎是先将米类打成米浆，然后经过沥水，再上锅蒸制，最后经过捶打而制成的。

不同的地区，使用的米的种类也不相同。咱们江南一带，多是以大米和糯米来制作年糕。另外，还可以根据个人喜好加入红枣，红绿豆，甚至蜜饯等材料。

因为家里没有糯米了，所以就直接使用了糯米粉和粘米粉（大米粉）。

成品的口感很好，豆香浓浓。

这个配方是自己配的，试了几次，这个比例家里人觉得口感不错！

主料
糯米粉200克	粘米粉100克	自制蜜红豆180克
清水190克
辅料
盐一点点	发酵黄油很少一点点（或者无味植物油）

自制红豆年糕的做法，共16个步骤

1/16. 准备好糯米粉，粘米粉和蜜红豆；

2/16. 将110g粘米粉，100g糯米粉，150g蜜红豆和盐，依次放进料理机的调理杯中，加入190g清水，然后搅打成糊状。中间可以用搅拌棒帮助搅拌一下，搅打的次数根据自己喜欢的细腻程度来调整。我用的是破壁机，看，这个漩涡很好看吧~~；

3/16. 将搅打好的混合物倒入盆中；

4/16. 加入剩下的100g糯米粉；

5/16. 先用刮刀拌匀至基本无干粉的状态，再用手揉搓成团；

6/16. 此时的状态，抓起一把粉团，能捏成不易破裂的团就可以了；

7/16. 盘底先抹上薄薄的一层油；

8/16. 将粉团平铺在盘中，尽量用底面直径大一些的盘子，让粉团铺的开一些，避免叠的太高；

9/16. 放入蒸锅，大火上汽后，继续蒸40~50分钟。到时间后，可以用筷子试一下。如果筷子插入粉团，拔出后无附着物，那么就是蒸熟了；

10/16. 案板上抹上一层油，手上也抹一些，将面团取出，放在案板上，开始揉面；

11/16. 你也可以用擀面杖敲；

12/16. 揉到面团基本微温，基本不烫手的时候，将面团压扁，从中分成几块，我分了3块。将剩下的颗粒蜜红豆，擦干表面水分后，铺在面团表面。蜜红豆可以分次铺完，不用一次性用完。然后将面片叠加再一起，用掌心压扁，再从中间切开；

13/16. 叠加在一起，再次用掌心压扁；

14/16. 再次分成几小块，继续铺上红豆，再叠加压扁分割，重复这个过程3~4次；

15/16. . 最后将年糕面团整成圆柱状，用保鲜膜包裹住；

16/16. 放入冰箱冷藏至硬后，切块，蒸或者煎都可以。我个人更喜欢煎着吃。

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小窍门

1. 配方中没有再另外加糖，喜甜的同学自行调整。糯米粉和粘米粉的比例，也可以根据自己喜欢调整。糯米粉越多，年糕就越软越粘。反之，粘米粉越多，年糕就会硬一些。这个比例的口感是很软糯的；
2. 面团能成团即可。如果过稀可以再加些糯米粉，同样根据情况自行调整；
3. 年糕面团一定要一次性蒸熟，中途如果蒸锅缺水，要添加热水；
4. 蒸年糕的盘子底部，要抹油防粘。薄薄的一层即可，不需多。后面蒸熟后揉面时，也一样要在台面上抹一层薄薄的油。操作过程中，如果觉得粘手，就在手上也抹些油。另外，可以用刮板辅助操作。要想年糕口感好，就一定要多揉；
5. 颗粒状的蜜红豆也可以换成果干，都很好吃。记得外面的水分一定要擦干；
6. 年糕冻硬后，密封保存，随吃随取。

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