主料 | ||
大扇贝6只 | 甜豌豆45克 | 甜玉米粒适量 |
胡萝卜丁适量 | ||
辅料 | ||
熟杏仁适量 | 柠檬汁5毫升 | 白糖5克 |
黑胡椒适量 | 盐少许 | 生粉少许 |
芝士粉少许 | 淡味黄油5(或橄榄油)克 | 凉开水50左右克 |
1/14. 先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出;
2/14. 清洗干净扇贝,去除黑色的肠子和脏污;
3/14. 去掉裙边,只留下扇贝柱和膏肓的部分,用厨房用纸吸干其表面水分;
4/14. 准备好其他的材料;
5/14. 在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒,两面都要擦,稍稍按摩,盖上保鲜膜,放在一边静置10分钟;
6/14. 等待的时间里,将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟,沥干水分;
7/14. 将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中,加入柠檬汁,糖;
8/14. 再加入没过豌豆的凉开水(我加了大约50g左右),将豌豆打成细腻的豌豆泥;
9/14. 将豌豆泥装入裱花袋中,放在一边备用;
10/14. 在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉,只要保证其表面的干爽即可,然后拍去多余的干粉;
11/14. 铸铁锅放在灶上,大火加热后,放入黄油,待黄油融化,锅子冒烟后,放入扇贝肉,大火煎制;
12/14. 大约煎制30秒左右,将扇贝翻面,可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后,关火;
13/14. 盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒,然后在其上摆上煎好的扇贝肉;
14/14. 周围挤上一圈豌豆泥,最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎,趁热食用。