主料 | ||
牛肉220克 | 大葱160克 | 姜10克 |
酱油2大勺 | 花椒2克 | |
辅料 | ||
盐适量 | 橄榄油1大勺 | 香油1小勺 |
料酒1大勺 | 白糖5克 |
1/13. 先和面,面粉300克倒入80度左右热水80克,用筷子混合成雪花状,再加入冷水80克揉成光滑白面团,一起加盖保鲜膜饧20分钟。
2/13. 牛肉冷水泡去血水,切成细小的肉丁。
3/13. 大葱和姜切成细末。
4/13. 提前将花椒用温水泡好,牛肉丁里加入料酒。
5/13. 倒入酱油和盐。
6/13. 加入糖和橄榄油。
7/13. 滴入香油,加入葱碎。
8/13. 倒入姜末拌匀,倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋。
9/13. 将饧好的面取出分成四份,取一份揉匀后松弛几分钟,松弛好的面团擀成大片。
10/13. 饼皮中间放上适量调好拌匀的肉馅,用刀划四下成井字型,留出一块空白,剩余部分涂满肉馅。
11/13. 用刀将切面片两边各切两刀,如图,将面片从空白的一边折起,另一边也向中间对折。
12/13. 在向中间折起,边分别再像中间折,依次叠好。
13/13. 将折成方形饼,先用手轻轻按压一下,再擀成较厚的饼坯子,电饼铛高温预热放少许油,放入擀好的饼坯子,降至中小火煎至两面金黄即可切块装盘。