白玉·黑鱼汤

1/12. 材料图

2/12. 烧一壶开水备用；苟杞浸入凉白开备用

3/12. 黑鱼去皮、去骨

4/12. 将鱼头、尾和鱼骨头洗净沥水，鱼肉斜切薄片

5/12. 鱼肉加入料酒1小勺、盐小半勺、胡椒粉小半勺、半个蛋清抓匀腌制15分钟

6/12. 炒锅烧热倒油，下葱姜爆香，捞出不用

7/12. 下鱼骨，翻炒至白

8/12. 冲入滚水，加入剩下的1小勺料酒

9/12. 开盖滚煮2～3分钟左右，转小火30分钟

10/12. 滤出鱼汤入沙锅，烧开，加入腌制好的鱼片，调入小半勺盐，1小勺鸡精，煮1分钟左右关火

11/12. 点缀上苟杞和香菜，搞定