主料 | ||
中筋面粉250克 | 蓝纹奶酪100克 | 菠菜100克 |
辅料 | ||
橄榄油10克 | 盐5克 | 清水180克 |
耐低糖即发干酵母1克 |
1/15. 面粉125克清水125克酵母1克,放入盆里,用刮刀搅拌成湿湿的面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵24小时左右;
2/15. 用之前取出面团,已经膨胀至3倍大,全是气泡;
3/15. 把面粉125克,清水60克盐5克橄榄油10克放入面包机桶中,放入全部的酵头;
4/15. 一个和面程序结束,面团至图中的样子就可以;
5/15. 放入洗净沥干水分的菠菜,菠菜不用切碎,用手撕碎就可以;
6/15. 菠菜揉进面团里,收圆入盆,盖保鲜膜进行一发;
7/15. 室温下24度,2个小时左右,发至2倍大;
8/15. 取出面团按压排气,分割成5份,滚圆,醒发15分钟左右;
9/15. 准备蓝纹奶酪,切小块;
10/15. 取一个面团,压扁,包入适量的奶酪,收紧口;
11/15. 全部做完的面团放在油布上,温暖的低粉进行二发;
12/15. 大约一个半小时,发酵至2倍大,表面刷一层橄榄油,同时烤箱预热,烤盘也放在烤箱中一同预热;
13/15. 预热后的烤盘取出,放入装面团的油布,放入烤箱中,喷水,中层,220度,30分钟;
14/15. 到时取出,烤后的面包是表皮硬脆,内里松软,奶酪已烤化。
15/15. 蓝纹奶酪就是这样,削掉表面的绿毛,里面就是第九步中的样子。