焦溜肉段

1/20. 猪瘦肉、红甜椒、青椒、蒜、葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、糖、香醋、酱油、黄酒、苏打、干淀粉、烹调油。

2/20. 先把猪肉切成菱形块备用。

3/20. 蒜切片、葱切丁、姜切末备用。

4/20. 把青红椒切成菱形块备用。

5/20. 然后，在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀。

6/20. 腌制30分钟备用。

7/20. 勾兑碗芡，先在碗里放入少许盐，碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀。

8/20. 把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干。

9/20. 进行码味儿，里面先放入盐、胡椒粉拌匀，倒入少许黄酒拌匀。

10/20. 舀入两大汤匙的干淀粉，大约25-30克。

11/20. 放入干淀粉后用手抓匀，使淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可滴几滴水抓匀，水不要多，要粘稠一些为好。

12/20. 炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油烧至五成热，开始炸肉，把猪肉要一块一块的下入锅中。

13/20. 肉下锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。

14/20. 把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。

15/20. 使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。

16/20. 锅中留少许底油，下入葱姜蒜稍事煸炒。

17/20. 煸出香味后，下入彩椒炒匀。

18/20. 炒匀后，倒入炸好的肉段。

19/20. 然后，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘。