核桃葡萄干面包

1/24. 酵种料：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升

2/24. 将酵种料倒入大碗

3/24. 搅拌成均匀面团，放在28-30度处，发酵1-3小时，

4/24. 面团长大

5/24. 滚圆

6/24. 包入保鲜膜，放入冰箱，冷藏一夜后取出

7/24. 面团料：高筋粉100克，黑麦粉25克，白砂糖6克，盐2.5克，黄油6克，发酵种25克，干酵母2克，水78毫升，核桃18克，葡萄干18克

8/24. 将25克酵种及除黄油，果料外的面团料倒入面包桶

9/24. 和面程序搅拌13分钟

10/24. 加入黄油，继续搅拌30分钟

11/24. 能拉出薄膜

12/24. 加入核桃和葡萄干，揉匀

13/24. 放入大碗，，28-30度，发酵60分钟

14/24. 面团长大

15/24. 分割成3等分，滚圆，松弛15分钟

16/24. 按扁

17/24. 折三折，按平

18/24. 旋转180度，再折三折，按平

19/24. 对折，捏紧接口

20/24. 滚圆成棒状

21/24. 放入烤盘，35度，发酵50分钟

22/24. 表面划两道斜向刀口，

23/24. 表面喷水，放入预热220度的烤箱，中层，烘烤15分钟左右