法国黑麦面包

1/26. 发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升

2/26. 将酵种材料混合

3/26. 搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时

4/26. 面团长大

5/26. 取用4.5克

6/26. 发酵种2：高筋粉75，克盐1.5克，发酵种1 4.5克，水47毫升

7/26. 将酵种与其他材料混合

8/26. 揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时

9/26. 面团长大

10/26. 主面团：高筋粉25克，黑麦粉100克，发酵种2 125克，盐2.5克，干酵母1克，麦芽糖0.5克，水78毫升，核桃20克

11/26. 将发酵种切成小块，与所有粉料一起倒入面包桶

12/26. 用水将麦芽糖化开

13/26. 倒入面包桶

14/26. 和面程序13分钟

15/26. 能拉出薄膜

16/26. 分割成2等分，在其中一份中加入核桃，揉匀

17/26. 在28-30度处，发酵60分钟，面团长大

18/26. 滚圆，松弛15分钟

19/26. 按扁

20/26. 折三折，压平

21/26. 对折，捏紧接口处

22/26. 搓成棒状

23/26. 放入烤布，，32度，最后发酵60分钟

24/26. 面团长大，在表面划出刀口

25/26. 移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右