主料 | ||
马斯卡彭芝士250克 | 动物性淡奶油150克 | 吉利丁片10(2片)克 |
咖啡酒30克 | 蛋黄2个 | 水75克 |
细砂糖75克 | 8寸可可戚风蛋糕2片 | 蓝莓干(装饰)适量 |
辅料 | ||
巧克力(装饰)适量 | 糖粉(装饰)适量 | 可可粉(装饰)适量 |
1/15. 把材料准备好,用冷水把吉利丁片泡软,备用
2/15. 将蛋黄打发到浓稠,颜色变淡状态备用
3/15. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边加入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右。搅拌好的蛋黄混合液放一边备用。
4/15. 把马斯卡彭芝士放在一个容器里,用打蛋器搅打到顺滑。
5/15. 加入蛋黄混合液,搅拌至没有颗粒。
6/15. 把泡软的吉利丁片滤干水分,隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液
7/15. 把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀均匀
8/15. 把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)
9/15. 把打发好的淡奶油加入芝士糊里搅拌均匀。
10/15. 放一片蛋糕片在慕斯膜底并涂上咖啡酒。(因为我错手把两片蛋糕都切了边边,你们做的时候可以只切放中间那一片,不切也可以。)
11/15. 倒入一半的芝士糊,放入冷藏20分钟。
12/15. 在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的蛋糕,并倒入剩下一半芝士糊
13/15. 把蛋糕模放进冰箱冷藏4个小时左右
14/15. 芝士糊彻底凝固以后,用热毛巾围在蛋糕模外,20秒左右就可以轻松脱模,或者用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下。
15/15. 在表面撒上可可粉和糖粉做装饰,巧克力装入一次性裱花袋隔水融化,剪一个小洞挤在蛋糕边缘即可