主料 | ||
海绵蛋糕体;适量 | 鸡蛋5个 | 糖粉90克 |
盐1克 | 黄油30克 | 牛奶30毫升 |
低筋粉120克 | 芝士涂层;适量 | 马斯卡彭200克 |
糖粉30克 | 淡奶油150克 | |
辅料 | ||
浓缩咖啡20毫升 | 朗姆酒20毫升 | 砂糖10克 |
可可粉少许 | 糖粉少许 |
1/15. 黄油隔热水融化,加入牛奶搅匀待用。
2/15. 全蛋加盐隔温水加温到40度,用打蛋器分三次加糖粉打发。
3/15. 打到提起打蛋头滴落的蛋液可以保留几秒后再消失,蛋液颜色发白,很细腻即可。加入提前融化的黄油牛奶液,再打匀即可停手。
4/15. 分三次筛入低筋粉,翻拌至无粉粒。
5/15. 倒入8寸活底蛋糕模具中轻震几下,放入烤箱中下层,160度烤35分钟左右。可以根据自家烤箱适当调整温度及时间。
6/15. 蛋糕烤好立即倒扣网架上晾凉。再脱模即可。
7/15. 准备咖啡酒糖液;浓缩咖啡20ml加朗姆酒20ml再加10克砂糖调匀即可。
8/15. 芝士糊;马斯卡彭加糖粉用打蛋器搅打几下,然后加入淡奶油打到顺滑。
9/15. 如图所示即可。不要打过,打到顺滑即可。奶油加了芝士很好打发的,差不多1,2分钟就打好了。
10/15. 完全晾凉的蛋糕切成3片。
11/15. 组装蛋糕;最底层放一片蛋糕涂上咖啡酒糖液。
12/15. 然后涂抹芝士奶油,再盖上一片蛋糕,同样步骤组合好后面两层。
13/15. 三层都涂抹好以后,最后在表面也抹匀薄薄的一层芝士奶油。
14/15. 剩下的芝士奶油装入圆形花嘴的裱花袋中,在表面挤出小圆球即可。撒少许可可粉再撒少许糖粉装饰。
15/15. 放入冰箱冷藏2小时后就可以切块吃了。
蛋糕是全蛋打发的,蛋液隔温水加热后再打就好打发了。马斯卡彭芝士可以换成奶油奶酪也不错,但马斯卡彭会更香甜些的。