主料 | ||
面粉400克 | 紫甘蓝少许 | 黄瓜丝少许 |
辅料 | ||
生抽2勺 | 辣椒油1勺 | 香油1勺 |
醋2勺 | 盐半勺 | 白糖少许 |
1/11. 温水化开2克盐,用盐水和面,揉成一个光滑的面团,然后盖上盖子静置20分钟。
2/11. 面盆里加入淹没面团一半高的清水,用手抓洗面团。这样清洗6次。
3/11. 将清洗面团的水倒在一个大盆里,然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。
4/11. 过滤好的面浆倒在盆里,静置6-7小时。放置6-7小时以后的面浆会分为两层。最下面是面浆,上面是清水。
5/11. 然后轻轻的倒掉上面的清水,留面浆。
6/11. 敞口锅里烧开一大锅水,平盘刷少许植物油,舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用夹子拖进开水锅里,隔水加热。
7/11. 平盘放进开水锅里,小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。
8/11. 将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘,一层层叠在大平盘里即可。
9/11. 面筋上锅蒸30分钟后取出晾凉,切小块跟凉皮一起凉拌。
10/11. 生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁。
11/11. 酿皮切宽些的丝,切少许紫甘蓝和黄瓜丝放在酿皮上,在浇上料汁即可。