红烧武昌鱼

1/11. 武昌鱼买的活的，在菜市场卖鱼师傅给收拾干净了，回家洗洗就可以用，改刀，2指宽开斜刀。斜刀就是有点片的意思。

2/11. 豆瓣1汤匙、葱姜蒜适量

3/11. 鱼肚子里的黑膜和鱼漂下面的向血一样的东西（那个东西是鱼代谢的脏东西储存在哪里）一定要去掉

4/11. 稍稍晾一下。两面放干面

5/11. 油7成热，放点姜末，这样不容易粘锅

6/11. 鱼煎成两面金黄盛出（下锅前要抖一下，不要用过多的浮面）

7/11. 底油7成热，放入葱姜蒜、豆瓣酱（1汤匙）炒香。

8/11. 放入煎好的鱼，依次放入：料酒（1汤匙）、米醋（4汤匙）、生抽（1汤匙）、白糖（2汤匙），盖上盖焖1分钟。

9/11. 倒入热水、盐，没到多半个鱼身就行，大火烧开后转为中火，烧制20分钟左右。

10/11. 汤汁收浓关火后（收好的汤汁是粘稠的）。汤汁收好后放入几滴香油，盖上盖子再焖一下，这样汤汁能更好的吸收到鱼身中