主料 | ||
低筋面粉30克 | 色拉油30克 | 牛奶30克 |
细砂糖30克 | 鸡蛋3个 | 可可粉10克 |
白醋2滴 |
1/8. 30g牛奶、30g色拉油和5g细砂糖装入无油、无水的干净盆中,用筷子搅拌至表面无大片油花状态
2/8. 分次加入蛋黄搅拌均匀,直至3个蛋黄全部加入并拌均匀
3/8. 过筛30g低筋面粉加入上述步骤中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
4/8. 蛋白中加入2滴白醋低速打成粗泡泡,分3次加入25g细砂糖慢慢快速继续打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角
5/8. 将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀采用切拌或者从下往上翻拌的方法轻轻翻拌均匀
6/8. 将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
7/8. 取一半蛋糕糊,加入10g过筛的可可粉,用橡皮刮刀翻拌均匀
8/8. 用勺子倒一勺原味蛋糕糊进蛋糕模具中,再倒一勺可可味的蛋糕糊,如此重复多次,全部倒完后,用手端住蛋糕模具轻轻震动几下