香辣小龙虾

难度高级
口味中辣
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具炒锅

斯佳丽WH

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前两天去逛海鲜批发市场时，才发现这个小龙虾个个都已经非常丰满了。说起来初夏是吃小龙虾的最佳时节，这时虾黄满肉肥的时候，鲜美的滋味让人食欲大增，连虾钳上的三节都是从头到尾的弹牙雪肌，怎不叫人垂涎欲滴? 现在要到餐馆吃到一锅虾子，不排两三个小时的队怎么可能？算了吧，还是买上小龙虾回去做，既卫生，也实惠，关键味道不差，享受烹饪的乐趣还能大快朵颐呢。

今天就给大家介绍征服了万千食客的胃口的小龙虾吃法----香辣小龙虾，菜品色泽红亮，虾肉细嫩入味，口感香辣鲜浓，让人食指大动，在家吃的另一大好处是，看着这么大的量，不需要那么讲究，不用带一次性手套，直接动手吧，酒呢？

主料
小龙虾1500克
辅料
料酒适量	八角适量	桂皮适量
香叶适量	花椒适量	葱适量
干红辣椒适量	豆瓣酱适量	酱油适量
白糖适量	油盐适量	姜适量
大蒜适量

香辣小龙虾的做法，共15个步骤

1/15. 左手拿着虾子，将小龙虾腹部朝上，在清水下直接冲洗刷干净；

2/15. 握住小龙虾正面朝上，找出虾尾中间的那片；

3/15. 从尾巴处将虾线（肠）拔出；

4/15. 将虾水分沥干；

5/15. 准备好其他材料，

6/15. 热锅凉油，放入较多些的油，下入处理好的小龙虾；

7/15. 不停的翻炒，直至虾变为红色，煸炒出水分后捞出；

8/15. 锅中留少许底油，下入豆瓣酱翻炒；

9/15. 翻炒出红油后，加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒；

10/15. 翻炒加水或者啤酒（刚刚淹入龙虾位水量）、酱油和料酒大火煮开；

11/15. 下入刚油煸过的小龙虾煮，煮上20分钟（以量的大小来决定）；

12/15. 加入盐，大火收汁；

13/15. 最后加入点糖一起翻炒均匀；

14/15. 让小龙虾在汤汁里面泡上一会儿；

15/15. 将它们装入锅中。

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小窍门

1. 小龙虾的处理一定要仔细，手抓虾子让小龙虾的腹部朝上，直接在流水下冲刷虾子；再将小龙虾正面朝上，找到虾尾中间的一片，捏住那片尾巴抽出里面的虾线；处理好的小龙虾沥干水分；
2. 烧热锅，放大量的油（平时炒菜的2、3倍），下入处理好的小龙虾进去煸干水分；一般外面卖的都是油炸，但是家里制作为了更健康，只需多加点油将小龙虾煸出水分后盛出来备用；
3. 锅中留少许底油，下入豆瓣酱翻炒出红油，再将所有的调味料大料放入里面炒香，加入适量的水或者啤酒煮上一会儿；再放入处理过的小龙虾一起煮，煮上20分钟左右（以虾的量为主），大约八、九成熟后开小火收汁，加入盐和糖翻炒调味；
4. 留少许汁时关火泡上一会儿，让它吸入汤汁更入味；再将做好的小龙虾摆放在锅中即可。

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