主料 | ||
苹果(馅)300(三个苹果)克 | 全蛋液半个鸡蛋 | |
辅料 | ||
低筋面粉(派皮)150克 | 砂糖(派皮)15克 | 砂糖(馅)60克 |
黄油(馅)10克 | 黄油(派皮)60克 | 水(派皮)48克 |
柠檬汁(可用白醋代替)1小勺(5毫升) | 盐1/4小勺(1.25)克 | 水淀粉10淀粉,20水混合成克 |
1/7. 先制作派皮。黄油软化以后(从冰箱里取出,20度以上温室放置10分钟,用筷子轻松穿透即可,不要让它化成液体。),倒入低筋面粉和砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到呈现为粗玉米粉的样子。在搓匀的面粉里加入水,揉成稍光滑面团即可。
2/7. 把面团放进冰箱冷藏1个小时。
3/7. 制作派馅:苹果去皮核后称重,然后切成小丁。锅烧热后放入黄油,小火使黄油溶化。倒入水果丁,砂糖,柠檬汁,盐,翻炒。水果丁会渗出水分,保持小火慢慢的熬煮,直到果丁变得较软。把水淀粉倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。盛出冷却备用。
4/7. 案板上施薄粉,将面团按2:1分成两份。把大的那一份用擀面杖擀成薄片。大小要比派盘底部大一圈。把擀好的派皮铺在派盘上,使派皮紧贴在派盘上,将多余的派皮切断。用叉子在底部派皮叉出一些小孔,可防止烤制时底部起鼓。
5/7. 在派盘里填入派馅。(这时,可以预热烤箱200度,8分钟)
6/7. 把较小的一份派皮也擀成薄片,用刀切成小长条的面皮。用小长条的面皮在派盘表面编制出网格。切掉盘子边缘多出的派皮。在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱。
7/7. 以200度烤10分钟,再将温度降至175度烤25分钟,烤到表面微金黄色即成。