苦瓜回锅肉

难度普通
口味中辣
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

斯佳丽WH

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主料
五花肉1块	苦瓜1根	青红椒各1个
辅料
豆瓣酱适量	姜适量	料酒适量
油盐适量	大蒜适量

苦瓜回锅肉的做法，共11个步骤

1/11. 将五花肉放入冷水锅中，加入少许料酒和几片姜，开火煮；

2/11. 大火煮开后撇去浮沫；

3/11. 转为小火，煮到筷子很容易插进去就好了，将五花肉捞出来放凉；

4/11. 五花肉块冷后切成片；

5/11. 苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮；

6/11. 煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分；

7/11. 烧热锅，放少许油，下入煮好的五花肉片煸炒；

8/11. 煸炒出五花肉出油，且表面微微焦黄，下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入；

9/11. 继续煸炒，炒出调味料香味，下入焯过水的苦瓜片翻炒；

10/11. 最后加入少许盐等调味翻炒均匀；

11/11. 盛入盘中。

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小窍门

1. 先将五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能帮助去腥，筷子很容易插进去就说明煮好了；五花肉凉后更方便切片，而煮肉的汤可以留做高汤做菜用；
2. 水中加入适量的盐和少许油，下入苦瓜焯水，这样能保持苦瓜的翠绿；焯过的苦瓜马上放入凉水中，能去除苦瓜的部分苦味；
3. 煸炒时无需很多油，这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不腻；五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒，煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒，最后加入盐（因为豆瓣酱比较咸，要注意放盐量）等翻炒均匀。

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