主料 | ||
面粉250克 | 猪肉馅150克 | 葱5克 |
鸡蛋1只 | 鸡粉5克 | |
辅料 | ||
盐2克 | 水130克 | 藕50克 |
姜5克适量 | 清水10克 | 味精1克 |
香油5克 |
1/22. 准备好肉馅儿。
2/22. 1,鲜藕去皮剁蓉,
3/22. 葱姜剁细。
4/22. 将所有调料除香油外都放入肉馅中。
5/22. 用力搅打上劲,
6/22. 加入香油,拌匀,腌制1小时以上。
7/22. 面粉加水揉匀成光滑的面团,揉面要将面团反复按压,揉10分钟以上。,我用了面包机(东菱DL-T29)的发面程序,这一个程序包括揉面和发酵。不同面粉吃水量不一样的,我用的民天高筋粉,所以,水不要一次加足,分次加,边揉边看情况。如果太软了就再加些粉,反之,如果太硬了就再加些水。
8/22. 程序结束后,将发好的面团取出在面案上,撒手粉防粘,
9/22. 排气揉匀,将面团分成两或三份,依次搓成长条。
10/22. 后下等量的小剂子。
11/22. 按扁,擀成中间厚周边薄的面皮。
12/22. 包入肉馅儿。
13/22. 锁口
14/22. 依次包好一笼包子,
15/22. 蒸笼加冷水。
16/22. 放上蒸屉和打湿的笼布。
17/22. 把包子排入蒸屉。注意事项:在这里,我是做了两笼,第一次就直接蒸了,出锅之后,包子熟的很好,但是表皮是干的。不是微波打的干,而是表面可能没有接触到蒸气吧,很干,不是太好看。之后我再做第二笼的时候就在包子的表面先喷了一遍水,再蒸出来的包子就非常完美了。
18/22. 入微波炉
19/22. 选择蒸鱼模式。
20/22. 重量选择600克。用时7分40秒。
21/22. 成品
22/22. 成品
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