凉拌菠菜鸡蛋粉丝

1/23. 菠菜洗净切段。

2/23. 焯水：锅里放水烧开放入菠菜，切记先放菠菜茎30秒，再放菠菜叶部分，这样能保证菠菜茎和叶熟度同步。

3/23. 焯好的菠菜过凉水，冲两遍吧，这样菠菜凉了就是绿色的，如果温度过高就会变成深色了不好看，影响美观，待凉后把菠菜多余的水分賺掉，最后就是这个效果了。

4/23. 粉丝：用焯菠菜的开水盛到容器里，把粉丝放进去，泡3-5分钟即可，过凉水。

5/23. 攥完水的菠菜打散还是挺多的。

6/23. 菠菜和粉丝放一起啦。

7/23. 摊鸡蛋饼：打鸡蛋的步骤忘记拍照了，三个鸡蛋打到碗里，放一点点盐，打散。（鸡蛋里放盐这样鸡蛋就没有那么粘稠，摊的时候好摊哦。开火上平底锅（炒菜锅都可以的）放一点油。油量。

8/23. 用刷子把油刷开，如果没有刷子，用厨房纸巾也可以（一小块哦，把油吸纸上，把锅底涂抹均匀就行）.

9/23. 全程都是中火哦，过热了倒入一个鸡蛋的量，马上锅在火上转圈，这样鸡蛋饼就是薄薄的圆形了。

10/23. 摊鸡蛋饼可以翻面可以不翻面，不会弄的就不用翻面，如果熟了能看出来哦，我翻面了，呵呵。

11/23. 3个鸡蛋饼都摊好了，放在案板上摞一块切三刀，如图。

12/23. 切好的在摞起来，

13/23. 切成小条，如图即可。

14/23. 菠菜鸡蛋粉丝都放一起了。

15/23. 蚝油（炒菜的量）香油（适当可以多放一些）盐（少放：因为鸡蛋里放了点盐，蚝油和凉拌汁是咸的）

16/23. 2-3瓣大蒜拍扁，切碎。

17/23. 这就是凉拌汁，如果亲们没有也可以不放，不会影响口感哦。我以前就是不放的，最近才买到凉拌汁的。呵呵。

18/23. 放一点点白糖，砂糖和绵白糖都可以的，糖是提鲜的哦。

19/23. 醋，喜欢吃醋的朋友可以放，放多少自己酌情处理哦。我只放了一点点。不喜欢的朋友可以不放哦。

20/23. 香菜切碎即可，不爱吃香菜的可以少放一点点哦。把香菜末放在容器的边缘（为了不让辣椒油浇在香菜上，香菜可以浇完辣椒油再放哦）

21/23. 开始炸辣椒油。油量是炒菜的一半。

22/23. 呆锅轻微冒烟，辣椒变偏黑色即可。