牛肉圆葱小笼包

1/18. 准备好食材,圆葱、牛肉、面粉、酵母、酱油、盐以及干净的料理机。

2/18. 先将酵母溶于温水中化开，注意水温不要太高，20度左右就可以了，温度太高会将酵母活性杀死。

3/18. 面盆中放入适量面粉，将融水的酵母倒入，开始和面。

4/18. 和面过程中根据实际情况添加水和面粉，揉成面团。

5/18. 揉好的面团应软硬适中，手指轻按压不黏手为宜。用保鲜膜将面盆封好，醒面。夏季温度高时醒面时间30分钟至1小时，冬季温度低醒面2-3小时。

6/18. 醒面期间可以准备包子馅。先将牛肉块用冷水泡30分钟左右去去血水，切成小块。

7/18. 将切好的牛肉块放入料理机中，添加少量水，进行绞肉。

8/18. 肉馅绞好后根据肉馅软硬程度添加适量水、酱油、盐、料酒（可以没有）顺时针方向搅拌至上劲。牛肉味道本身就很鲜美，所以没有添加十三香等调料。注意一定要保持一个方向搅拌。

9/18. 将圆葱切成小块，放入料理机中打碎，也可用刀剁碎。如果使用料理机的话大10秒基本就可以了，打的太久会下太多水，变成圆葱汁了就。

10/18. 面团醒至几乎两倍大即可。

11/18. 案板上放面粉，揉面挤出面团中的气泡。

12/18. 擀皮，稍微厚一些，大小适中。

13/18. 擀好的面皮。将圆葱碎倒入肉馅中混匀（圆葱不用放的太早，要包的时候加入到肉馅中即可，以免盐分使圆葱下水）

14/18. 开包，加入适量肉馅。

15/18. 团一团，将开口处面皮逆时针拈在一起，注意褶子可以密一些，拈起面皮边即可，以免包子中间皮过厚。

16/18. 包好的成品。

17/18. 包子包好后，大约醒15-20分钟，可以用手掂量感受下刚包好的包子和醒过一会儿的包子的感觉，前者更重一些，后者有点轻飘飘的感觉。锅内放冷水,包子上屉(笼屉布可以略微掸些水再放包子),电蒸锅上气后再蒸20-25分钟.