主料 | ||
蛋液25克 | 蛋液25克 | |
辅料 | ||
面团:高筋面粉250克 | 白砂糖40克 | 牛奶115克 |
酵母3克 | 黄油22克 | 菠萝皮材料: 低筋面粉95克 |
黄油45克 | 糖粉45克 | 菠萝皮材料:低筋面粉95克 |
1/10. 将面团(除黄油以外)的所有材料都放入厨师机中一起搅拌成光滑的面团
2/10. 然后加入黄油继续搅拌至能拉出手套膜
3/10. 面团发酵至两倍大
4/10. 在发酵期间我们来做菠萝皮,将软化的黄油加入糖粉打发至颜色变白,然后分三次加入蛋液搅拌匀,再将过筛的低筋面粉加入黄油中拌匀成菠萝皮备用
5/10. 取出排气,分成10个等份面团,再醒发15分钟
6/10. 然后将菠萝皮材料也分成10等份,搓成圆形压扁,再包住面团的三分之二
7/10. 用小刀或者是抹刀在菠萝皮的上方划网状型
8/10. 再进行第二次发酵
9/10. 将发好的菠萝包在上面刷一层蛋液
10/10. 放入预热好的烤箱,上下火170度 ,下火150度,烤15分钟即可