五彩杏仁豆腐

难度简单
口味其它口味
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

暖调蓝0429

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夏天到了，做些清爽又健康的甜品吧！

杏仁豆腐是我们家夏天常做的一道点心。

相对于美国大杏仁，我更喜欢用南杏仁来做杏仁豆腐。

南杏仁又叫甜杏仁，具有润燥益肺滋润肌肤的功效。

南杏仁带着天然的清新香气，做出来的杏仁豆腐香而不腻。

杏仁豆腐既可以淋上果酱直接吃，也可以搭配各种新鲜水果，做成糖水杏仁豆腐。

洁白的杏仁豆腐，五颜六色的水果丁，沁凉甜蜜的糖水，炎热的天气里来上这么一碗，该是一种多么畅快的享受啊~

主料
南杏仁100克	全脂牛奶300毫升	琼脂10克
各种水果适量	糖水适量（糖:水按1:1的比例煮开放凉即可）
辅料
清水900毫升	细砂糖80克

五彩杏仁豆腐的做法，共9个步骤

1/9. 准备好南杏仁，清水，牛奶，细砂糖等制作杏仁豆腐的材料；

2/9. 南杏仁清洗干净，提前一晚用清水浸泡；

3/9. 泡好后的南杏仁放入豆浆机中，加入900ml的清水，搅打成浓浆，然后将杏仁浆过滤出来；

4/9. 琼脂用清水泡发至膨胀透明，然后沥干水分备用；

5/9. 杏仁浆倒入锅中，加入细砂糖，大火煮沸后继续煮10分钟，期间注意搅拌，以免扑锅。然后加入牛奶，继续煮沸，再加入处理好的琼脂，一边加热一边搅拌，直至液体沸腾，琼脂完全溶解；

6/9. 将杏仁浆过筛入容器中，然后用小勺撇去表面浮沫，完全冷却后冷藏备用；

7/9. 准备好各式水果，洗净后切丁或者挖球；

8/9. 将完全凝固后的杏仁豆腐切小丁；

9/9. 小碗中放入杏仁豆腐丁和各色水果丁，浇上准备好的糖水，吃时拌匀即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

1. 如果不用豆浆机，也可以在浸泡后直接用搅拌机将杏仁打成杏仁浆。如果使用搅拌机，那么可以多打几次，尽量打的细一些，同时后期需要加热煮熟；
2. 琼脂的凝固比例为100:0.8~1。也就是说100ml的清水需要加0.8~1g琼脂，以此类推。琼脂加的越多，做出来的杏仁豆腐口感越脆硬，所以琼脂的量不宜太多；
3. 如果做糖水杏仁豆腐，个人建议使用琼脂作为凝固剂。琼脂要提前用清水浸泡至完全透明膨大，同时一定要加热煮沸至琼脂完全溶解；
4. 杏仁豆腐凝固后，会自动与容器壁分离，所以容器内不需要提前抹油防粘。

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