焦熘豆腐丸子

难度普通
口味咸鲜
工艺溜
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具炒锅

斯佳丽WH

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主料
肉馅200克	老豆腐200克	黑木耳1小把
黄瓜1根
辅料
淀粉适量	葱适量	姜粉适量
五香粉适量	料酒适量	香醋适量
油盐适量	姜适量	大蒜适量

焦熘豆腐丸子的做法，共13个步骤

1/13. 准备好原材料；

2/13. 将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；

3/13. 带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀，再摔打上劲；

4/13. 左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；

5/13. 放入烧热油锅中；

6/13. 炸至微黄后捞出；

7/13. 再开大火，将炸好的丸子倒入其中复炸，直至表面金黄；

8/13. 提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀；

9/13. 烧热锅，倒入黑木耳和黄瓜片翻炒；

10/13. 再下入炸好的豆腐丸子翻炒；

11/13. 倒入准备好的碗汁；

12/13. 当每个丸子都均匀的挂上汁，就可以关火了；

13/13. 盛入碗中。

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小窍门

1. 制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；
2. 炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中；先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；
3. 提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀；焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。

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