麻婆豆腐

1/7. 豆腐切块后下盐水里煮几分钟，这样豆腐不易碎

2/7. 准备肉末，姜蒜粒，郫县豆瓣剁碎，葱花，老抽

3/7. 先喷料酒炒香肉末后，下姜蒜粒及豆瓣酱

4/7. 一起炒香

5/7. 下豆腐，加少量水及老抽提色，最好是直接推动锅里的汤汁让豆腐均匀翻炒，不要直接翻动豆腐。这样不易碎，出来形状会好些。下两次芡汁。第一次下芡汁后，等出一下水，再下一次芡汁。两次收汁会让颜色更加浓稠

6/7. 小心装好盘，往上面洒花椒粉