焦糖布丁

1/16. 准备好材料

2/16. 牛奶，5克香草精和40克白糖小火煮至六十度左右，不能煮沸，轻轻搅动底部的白糖至融化即可，不然会产生大气泡！

3/16. 3个全蛋和1个蛋黄打散，把稍冷却的牛奶慢慢倒入鸡蛋液里，边搅边倒，不能太用力，会使牛奶产生过多气泡！

4/16. 把布丁液过细筛两次，去掉蛋清筋！

5/16. 布丁液做好备用

6/16. 焦糖部分：30克冷水和100克细砂糖放入锅中，小火煮，沸腾之前不要动它，不要用勺子之类搅！

7/16. 此配方可做100毫升的布丁6杯！准备好六个耐高温的烤杯和6片锡纸，下面垫上烤盘！

8/16. 煮至微黄色晃动晃动锅，不要用勺子！煮成褐色时，把25克的开水一次性倒入锅里，（注意安全，会飞溅）煮开，关火

9/16. 待焦糖气泡消失，一定要趁热倒入烤杯中，薄薄一层就可以了，稍微晃动烤杯，平铺烤杯！

10/16. 我的颜色有一点点深哦，大家做的时候把握好时间，注意观察焦糖的颜色哦！

11/16. 待杯中的焦糖有点定型，倒入布丁液

12/16. 包上锡纸， 我只包了三个烤杯的，是为了让大家可以对比一下效果！

13/16. 再烤盘上倒上至少1厘米的热水（水浴法：这是为了让烤箱里面空气湿润）！

14/16. 烤箱提前预热：上下火160度，35分钟！放在烤箱最下层，（每家烤箱略有出入，大家注意观察）轻轻晃动，没有液体流出，即熟透了！

15/16. 左边偏嫩，是包有锡纸的！右边偏黄，有裂纹的是没有锡纸的（其实口感没什么差别）一定要待冷却，下冰箱冷藏2小时后再食用，口感会更好！