主料 | ||
肉末200克 | 碎米芽菜100克 | 花生碎100克 |
芝麻碎100克 | 香葱2根 | 香菜2根 |
鲜面条适量 | ||
辅料 | ||
姜15克 | 大蒜20克 | 干红辣椒30克 |
老抽1勺 | 生抽2勺 | 花椒10几粒 |
大料1个 | 桂皮小段 | 辣椒油适量 |
花椒粉少许 |
1/9. 先用干红辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理机里头打碎,不要太碎,保持一些颗粒感。如果没有料理机,可以用刀剁碎,剁的稍微细一些。
2/9. 准备好肉末,肉末用后腿肉或是五花肉都比较好。
3/9. 锅里油烧6-7层热的时候加入葱姜蒜碎小火爆出香味。
4/9. 倒入肉末翻炒至肉质发白,然后倒入1大勺生抽。
5/9. 然后放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物,翻炒。
6/9. 炒好的肉末盛出备用。一次可以多炒一点,吃不完放冰箱冷藏保存1周时间都没问题。下次随吃随煮。
7/9. 老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陈醋5勺、盐1勺、胡椒粉少许调制一碗料汁。
8/9. 在准备一些花生和芝麻碎。花生油炸或是烤箱烤熟后去皮装入保鲜袋里用擀面杖压碎,白芝麻用炒熟或是烤箱烤熟,放案板上用擀面杖压碎。一次可以多做一些,吃不忘密封保存,拌面或是凉拌擦放一下花生芝麻碎特别提香。
9/9. 面煮熟以后,加入2勺炒熟的肉末,在放2勺调配好的料汁,撒些花生碎和芝麻碎,最后放些香菜和香葱碎,再浇上1勺辣椒油。