主料 | ||
平鱼500克 | ||
辅料 | ||
葱白1段 | 大蒜2瓣 | 姜5克 |
郫县豆瓣酱20克 | 生抽6克 | 老抽3克 |
白糖少许 | 蚝油4克 | 料酒5克 |
清水10克 | 玉米淀粉4克 | 食用油适量 |
1/8. 准备好原料:平鱼去内脏清洗干净、葱白、姜、蒜瓣。
2/8. 在鱼身上斜刀划两道,以便入味。葱白切小段,蒜拍扁切碎,姜切片。
3/8. 葱白段与蒜碎放入碗中,加入生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、糖、清水、玉米淀粉,混合成调味汁备用。
4/8. 开火,锅内倒入油,放入平鱼,中火煎制。一面煎黄后,再翻至另一面煎制。
5/8. 两面成金黄色时,加入开水。倒入料酒和姜片,小火烧制,不要再翻动了。
6/8. 新鲜的鱼在烧制时,汤汁慢慢熬成了白色。鱼已成熟,汤汁不多时。淋入调味汁,改中火烧制,这时候可以用锅铲将汤汁慢慢淋在鱼身上,以更好的入味。
7/8. 汤汁慢慢减少,这时候要看住火,不要糊锅底噢。汤汁的量达到你需要的量时,关火。
8/8. 盛盘。