主料 | ||
猪肉150克 | ||
辅料 | ||
尖椒适量 | 大蒜25克 | 老抽少量 |
生抽适量 | 食用油适量 | 盐适量 |
料酒少量 | 生粉少量 |
1/5. 材料准备好,辣椒斜切,如图,这样容易入味也可以更好的发挥味道,大蒜子我是用刀拍碎了再切几刀;瘦肉切薄片,用料酒、老抽(注意量,多一点颜色就会很黑)、生粉腌制15分钟,肥肉可以稍微切厚点,这里肥肉是用来炼油的,湖南人会把炼油剩下的油渣也一起炒来吃。
2/5. 锅烧热不要放油,中火下辣椒呛香,加入适量盐,直到辣椒表面微微发焦盛出备用,过程中要用锅铲压辣椒。
3/5. 倒入肥肉,开小火,慢慢炼油,过程中要不断翻炒避免焦糊。
4/5. 直接加入瘦肉,转大火迅速翻炒,一定要是大火,也不要吝啬油啊,如果前面肥肉炼的油少了要再加的。肉变色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒,加入生抽、盐调味。
5/5. 翻炒均匀,辣椒入味以后就可以起锅装盘啦。趁热吃喔~