主料 | ||
粗全麦粉60克 | 水185克 | 全麦粉95克 |
干酵母0.4克 | 水285克 | 全麦粉127克 |
干酵母1.5克 | ||
辅料 | ||
盐5克 | 蜂蜜20克 | 玉米油7克 |
鸡蛋23克 | 芝麻1大勺 |
1/25. 波兰酵头:全麦粉95克,干酵母0.4克,水85克
2/25. 将全麦粉,酵母倒入碗中,混合
3/25. 加入清水
4/25. 搅拌均匀
5/25. 室温下醒发2-4小时,面团涨发
6/25. 在冷藏室中放置1夜
7/25. 浸泡液:粗全麦粉60克,水85克
8/25. 将水倒入粗全麦粉中
9/25. 搅拌均匀,室温下放置到第二天
10/25. 主面团:全麦粉127克,盐5克,干酵母1.5克,蜂蜜20克,玉米油7克,鸡蛋23克,白芝麻1大勺
11/25. 将全麦粉,酵母,盐,倒入面包桶,混合均匀
12/25. 加入浸泡液,波兰酵头,蜂蜜,油,鸡蛋
13/25. 放入面包机,和面程序搅拌20分钟左右
14/25. 能拉出薄膜
15/25. 放入大碗,基础发酵2小时
16/25. 面团涨发
17/25. 取出,按扁,成长方形
18/25. 卷起,成圆柱形
19/25. 捏紧收口,放入土司盒中,醒发90分钟
20/25. 面团长大
21/25. 表面喷水,撒上芝麻
22/25. 放入烤箱,中下层,上下火177度,烤约45分钟左右
23/25. 表面呈棕黄色,出炉
24/25. 立即脱模,冷却2小时以上
25/25. 切片
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