主料 | ||
鸡蛋3个 | 低筋面粉65克 | 食用油40克 |
橙汁30克 | 牛奶20克 | 白糖65克 |
香橙2个 |
1/17. 橙皮放入水中煮至沸腾后把水倒掉
2/17. 再放入冷水煮至橙皮变烂,捞起后切小粒,尽量切小点
3/17. 加入橙皮重量的40%的糖煮至水份收干
4/17. 蛋白和蛋黄分离,蛋黄用力打散后加入油充分搅拌
5/17. 拌匀后加入30克糖搅拌均匀
6/17. 加入牛奶拌匀
7/17. 加入香橙挤出的橙汁拌匀
8/17. 过筛加入低粉
9/17. 拌至无颗粒后加入煮好的橙皮
10/17. 蛋白加几滴柠檬汁,可以帮助打发和去惺,也可不加或加醋
11/17. 开动打蛋器打蛋白
12/17. 分三次加入35克的糖打发
13/17. 打发至蛋白完全不会流动,能拉出尖角
14/17. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊,用切拌的方式拌匀
15/17. 再倒回到剩下的蛋白中,同样用切拌的方式拌匀,不能画圈搅拌,这样会消泡的
16/17. 拌匀后倒入模具,我贴了些用糖煮过的香橙片,也可不贴,轻轻震出大气泡后入烤箱160度烤50分钟
17/17. 烤好后记得及时倒扣,完全冷却后再脱模,今天是徒手脱的模,不太好看,但是好吃哦??