主料 | ||
高粉205克 | 全麦粉35克 | 酵母3克 |
奶粉10克 | 水60克 | 南瓜泥80克 |
蛋液25克 | 黄油25克 | 糯米适量 |
自制糖桂花适量 | 自制蜜豆适量 | |
辅料 | ||
盐3克 | 白糖30克 |
1/27. 南瓜蒸熟后捣成泥,再炒去多余的水份。南瓜泥的湿度关系到后面的加水量,所以加水的时候不要一次加完水以免过湿。
2/27. 除了黄油外的其它面皮原料混合。(酵母也可以先不放)(水先留10%左右,视情况添加。)
3/27. 和成团后,放冰箱冷藏30分钟。(有助于出膜)
4/27. 放入面包机中和面约15分钟,面团扩展但拉开的膜容易破。
5/27. 加入软化的黄油,再和面约20分钟。
6/27. 最后可拿出面团摔打一小会儿,至可以拉出较薄且不易破的膜。
7/27. 放在温暖湿润处发至两倍大。
8/27. 糯米加比平时做饭多点的水煮成较稀的米饭,这样凉了才不会硬。加入自制的蜜豆和糖桂花拌匀。稍凉后分成约35克一个个共8个。(原方45,我怕做太大烤盘放不下)
9/27. 发好的面团分成8份。
10/27. 如图把面团拢在手心并绕圈,就可滚圆面团。
11/27. 滚圆的面团盖上保鲜膜松驰15分钟。
12/27. 取一面团撖扁。
13/27. 放入糯米馅。
14/27. 像包子一样收口。
15/27. 依次做好8个。
16/27. 如图,我是短线在下的,原方没有描述方法,是自己摸索的,如果你有更好的方法可以用自己的。(线可以事先涂一层油)
17/27. 绕成米字形,可松一点,以免发酵后破皮。
18/27. 在底下打结。
19/27. 翻面底朝下放。
20/27. 一个个排入烤盘,有一定的间距。
21/27. 放入烤箱,底下放一盘热水,天热不开发酵,天冷开发酵,也可开一会再关掉,灵活调节(热水凉了可以换一下)发至1.5-2倍大。
22/27. 发好的面团,按下不回弹但略有张力。(此描述来自爱和自由)
23/27. 烤箱比实际烤的温度高15-20度预热,放入烤箱后转180度15-18分钟。(上色过深盖锡纸)
24/27. 出炉后刷一层黄油,凉后轻轻拆下线即可。最后在中间插一截饼干,一个逼真的南瓜就OK了。
25/27. 成品
26/27. 成品
27/27. 成品
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27