香草戚风蛋糕

难度高级
口味甜味
工艺烤
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具电烤箱

心手合一

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香草豆荚香香的气味，和柔软细腻的戚风结合在一起，感觉很喜欢，分享给大家??

主料
鸡蛋3个	低筋面粉75克	牛奶50克
食用油40克	白糖65克	玉米淀粉5克

香草戚风蛋糕的做法，共15个步骤

1/15. 香草豆荚剪开，取出籽

2/15. 籽放进牛奶中加热，让牛奶吸取香草豆荚的香气，然后过筛掉籽，留下牛奶备用

3/15. 蛋白和蛋黄分离，蛋黄用力打散后加入油充分搅拌

4/15. 拌匀后加入糖搅拌

5/15. 再加入煮过香草豆荚的牛奶，搅拌均匀

6/15. 过筛加入低粉，搅拌至无颗粒

7/15. 蛋白加入几滴柠檬汁，可以帮助打发和去惺，也可不加或加醋

8/15. 开动打蛋器，分三次加入糖打发蛋白

9/15. 加入玉米淀粉打发至蛋白霜完全不会流动，能拉出尖角，也要注意不要打过头，打过头的蛋白霜没有光泽，结块，这样的蛋白霜做出的蛋糕会较干，口感不好

10/15. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里

11/15. 用切拌的方式拌匀，不能画圈搅拌，这样会破坏蛋白霜中的气泡

12/15. 再倒回进剩下的蛋白霜中，同样用切拌的方式拌匀

13/15. 缓缓倒入模具，震去大气泡后入烤箱160度烤60分钟，烤好后从高处摔落一下震出水蒸气，然后马上倒扣，一定要等完全冷却后再脱模

14/15. 可以搭配果酱或奶油，增加风味

15/15. 下午茶时间，来一块吧??

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小窍门

1.首先是要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的好鸡蛋，蛋白是富有弹性的
2.鸡蛋在常温下比较好打发，但是冷藏的鸡蛋打出的蛋白霜稳定性更好，较不易消泡
3.打蛋器和打蛋白的盆子一定要无水无油
4.蛋白中不能混入蛋黄，不然很难打发
5.蛋白要打到湿性或干性，初学者最好要打到干性，就是倒扣盆子蛋白霜完全不会流动，打蛋器能拉出尖角
6.在混合蛋黄糊和蛋白霜的时候的搅拌也很重要，一定要切拌，不能划圈搅拌，不然会消泡的
7.烤戚风的温度也是很重要的，温度不能过高，一般是160—170度，但这也只是参考，每一台烤箱都会有温差，得自己慢慢摸清楚自己烤箱的脾气才行
8.烤戚风的中途不能打开烤箱
9.烤好的戚风要马上倒扣，不然会出现中间塌陷的情况，最后的脱模也要等到完全冷却后，不然也会出现回缩和塌陷

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