主料 | ||
驴肉2000克 | 豆豉少许 | |
辅料 | ||
葱少许 | 姜少许 | 大料少许 |
花椒少许 | 大蒜几瓣 | 桂皮少许 |
丁香几粒 | 辣椒3个 | 郫县豆瓣酱2勺 |
黄酱4勺 | 甜面酱2勺 | 老抽适量 |
白酒少许 | 料酒少许 | 白糖少许 |
盐酌量 |
1/7. 驴肉切块用水浸泡两小时,倒掉血水,控干。
2/7. 锅中放油,放入大料、花椒、香叶、丁香、辣椒、桂皮炒香后捞出,弃去不用。
3/7. 在料油中加豆瓣酱炒香,加葱姜蒜炒香。
4/7. 把肉块放进同炒。
5/7. 等肉炒去水分,加少许白酒。在锅中放豆豉、黄酱、甜面酱、老抽同炒。
6/7. 等肉炒上酱色之后,加开水没过肉块,放进高压锅中,煮1小时后加糖 、盐,盖好锅盖,上气压15分钟。
7/7. 捞出肉块,晾凉切片食用。