主料 | ||
中粉165克 | 蛋液1个蛋黄+1/3蛋清(刷表面用) | |
辅料 | ||
转化糖浆115克 | 豆沙400左右克 | 枧水4克 |
花生油50克 | 蛋黄20-21个左右 |
1/5. 把转化糖浆、枧水、油混合到一起搅拌均匀、加入面粉,用硅胶刀拌匀,盖上保鲜膜松醒,室温至少放置2小时以上,放的越久,越好包馅。
2/5. 分割馅料,按照馅料3:7的比例,即蛋黄+豆沙35g,饼皮15g(如若新手,最好按照4:6的比例,慢慢上手,才能包出皮薄大馅的月饼哟!)。把分割称量好的豆沙和蛋黄一个个包好,用保鲜膜盖上放置一旁。
3/5. 这时候饼皮基本已经松弛好,取15g饼皮,压扁,放入一份馅料,用虎口的位置慢慢往上推饼皮,直到整个馅料被包住,动作要轻要慢,力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀
4/5. 全部包好之后,将磨具里刷一层油,把月饼团放进去,压膜,放入烤盘
5/5. 烤箱预热200度,先烤5分钟定型,拿出刷一层薄薄的蛋液,再入烤箱180度烤15分钟即可。广式豆沙蛋黄月饼的做法 步骤5