主料 | ||
鲈鱼一条 | ||
辅料 | ||
蒸鱼豉油适量 | 盐适量 | 料酒少量 |
葱适量 | 白糖一点点 | 醋适量 |
胡椒粉适量 | 红辣椒圈适量 | 香葱圈适量 |
姜适量 |
1/9. 鱼去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物,洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了,千万不要划开鱼腹
2/9. 从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断。刀口间隔 0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处
3/9. 切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌 15 分钟
4/9. 葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部
5/9. 放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
6/9. 将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸 5-7 分钟,之后关火不开盖,再焖 2 分钟
7/9. 蒸鱼的时候来调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀,至糖基本溶化即可
8/9. 小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
9/9. 锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。