莲蓉蛋黄月饼真是太好吃了! 特别是香甜的莲蓉馅配上微咸的蛋黄,不但颜色漂亮,营养丰富,更在味道上互为补充,互相突出。莲子买回来后,清水洗两遍,然后充分泡发。有的莲子里面还留有莲子芯,因此需要将其去掉,才不会影响莲蓉的味道。如果因为偷懒没去掉莲芯,那炒出来的莲蓉馅你就可想而知了,不但味道上有影响,连你这做馅的工夫搭进去,也会让你苦不堪言。如果有料理机将煮熟的莲子打成糊糊状,那炒出来的莲子就会更加细腻了。如果没有料理机的帮忙,那就用手和勺子反复按压碾碎。今年的莲蓉馅炒帛的时候,我加入了九三非转基因葵花籽油。加了油的莲蓉馅,更加滋润香甜。
主料 |
干莲子500克 | 白糖250克 | 九三非转基因葵花籽油150克 |
莲蓉馅的做法,共11个步骤
5/11. 取适量莲子,加清水,入料理杯中,打成莲子泥
7/11. 将莲子泥倒入不粘锅中,中小火,不停地用铲子翻拌;可加入九三非转基因葵花籽油或者其他无浓重味道的植物油,充分与莲泥混合均匀;要随时调整火候,防止糊锅
9/11. 继续炒制,当莲泥变成一坨坨比较结实的团状时,莲蓉馅炒好了
小窍门
如果买去皮去芯的莲子更加方便了,可以省去去莲芯的过程; 用料理机打莲子时,一定要加足清水,否则莲泥太粘稠,料理机打不起来,反而毁了机器; 炒莲蓉时,会非常的粘稠,因此要加入适量的无浓郁气味的植物油,这样一是防粘,二是可以使馅料更加滋润香甜; 白糖可以根据口味增加,但不要太少,一是味道不足,二是不得保存,因为糖多可以延长保质期; 莲蓉炒到比较干不粘时,用铲子一铲能挑起一坨来,就算炒好了。太稀的莲蓉包在月饼中,会使月饼膨胀裂开,因此一定要炒得干一些; 炒好的莲蓉可以单独使用,也可以与咸蛋黄配合使用,更添风味。
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