主料 | ||
澄粉30克 | 50个法焙月饼模具1套 | 粘米粉50克 |
熟粉适量 | 紫薯粉2小勺 | |
辅料 | ||
糯米粉50克 | 炼奶30克 | 纯牛奶230克 |
糖粉50克 | 玉米油30克 |
1/25. 称好各种原材料,澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉可以直接称一起,炼奶和玉米油称一起。同时准备一锅水上火烧,烧水过程中一步步把材料混合一起。
2/25. 纯牛奶倒入混合的四种粉(澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉)里面。
3/25. 用手动打蛋器混合均匀,刚开始混合时粉类会有点结块,慢慢搅拌就会和牛奶混合。
4/25. 然后加入玉米油和炼奶混合均匀,直到看不到玉米油。(没有玉米油可以用色拉油或者其它无味的油即可,不要用橄榄油和花生油)。
5/25. 混合油类有个小技巧(手动打蛋器不要碰到碗底和碗边,悬空的晃圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢就没有了,牛奶液混合均匀了)。
6/25. 混合好的冰皮液。
7/25. 冰皮液倒入大平碟中(建议用陶瓷的受热均匀些,最好不要用不锈钢的,碗不要太深,我就用装菜的大碟子,好用蒸得时间又快)。
8/25. 水烧开了,把冰皮糊上锅蒸,记得盖上保鲜膜哦。差不多蒸个20分钟左右,每家火力不一样,按自己的蒸锅掌握时间。
9/25. 自己炒的紫薯馅。(有空时再整理下炒馅的)
10/25. 自己炒的莲蓉馅。(有空时再整理下炒馅的)
11/25. 乘蒸冰皮的时间把馅称好(我是用50G法焙客模具,按1:1 馅25G 冰皮也25G)这个方子可以做17个。
12/25. 蒸到无液体冰皮糊就可以了,蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这个正常,揉团的时候就吸收进去了。冰皮蒸好出锅之后为了让它能均匀散热,用筷子搓散它,放一边稍微冷却下。
13/25. 只要不烫手就可以揉冰皮团了,一半加入紫薯粉揉成紫色的,一定要带上手套防粘,把刚才浮在表面的油揉进去面团里,手法跟揉面包一样,很快就能全部揉进去的,有余温的时候最好揉。
14/25. 揉好的白色和紫色的冰皮团。
15/25. 冰皮团按25G一个称好,可以单独紫色/单独白色/可以两种颜色一起。
16/25. 取一个冰皮团手上压扁。
17/25. 包入馅。
18/25. 都包好的冰皮月饼团。
19/25. 法焙客月饼模具,这次这个模具好用,都不用熟粉也不会粘模具。而且出来成品都超美哈!
20/25. 美美的紫薯,这小花很立体很美有木有呀。
21/25. 来一个双色哈!
22/25. 用蛋糕纸杯垫下,放到曲奇盒里面,放冰箱冰下口感更佳哦!
23/25. 装月饼吸塑盒里面送人很体面吧。
24/25. 切开满满的紫薯馅。
25/25. 莲蓉馅。皮Q弹,馅软香!
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