主料 | ||
石榴汁800克 | 苹果果肉800克 | |
辅料 | ||
冰糖400克 | 柠檬汁80克 |
1/14. 挑选优质的石榴,洗净外皮;
2/14. 用刀削去石榴的头部和根部,并沿着纹路用刀切出刀口;
3/14. 用力均匀的掰开;
4/14. 将石榴籽一个个剥出;
5/14. 将是石榴籽装进热水消毒过的过滤袋中;
6/14. 用力挤压,将石榴汁挤出,石榴籽则被分离出来;
7/14. 玫瑰苹果和黄柠檬,洗净备用;
8/14. 柠檬对切,榨取柠檬汁,取80g柠檬汁,备用;
9/14. 将苹果去皮去核切丁,放入玻璃盆中,加入冰糖、石榴汁及柠檬汁,保鲜膜封好,放进冰箱10~12小时,每过3~4小时需取出来搅拌一次;
10/14. 将果酱瓶洗净,放入锅中,加水摸过瓶子,煮沸10分钟,关火后将瓶盖放入锅中,继续消毒10分钟;取出沥干水,倒扣果酱瓶,备用;
11/14. 自冰箱中取出,倒入铜锅内以中小火熬煮;
12/14. 煮沸后将涩汁去除;
13/14. 30分钟左右,当锅中的水量渐渐减少约一半,酱汁浓缩,果肉变得透明熟软,再持续烹煮直到果泥开始有浓稠感出现,用手持式料理棒将半数以上的苹果果肉打碎,继续熬煮至酱汁几乎收干,达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃;
14/14. 将果酱装进瓶内,盖紧瓶盖后趁热倒扣,倒扣30分钟后洗净瓶身,置于室温3~7天再放入冰箱中冷藏;