主料 | ||
新良月饼粉315克 | 转化糖浆225克 | 玉米油60克 |
枧水6克 | ||
辅料 | ||
白豆沙500克 | 蔓越莓干200克 | 表面刷蛋液少许 |
1/23. 所有月饼材料准备好
2/23. 转化糖浆、枧水同入一盆
3/23. 混合好后,倒入玉米油
4/23. 充分混合后,糖浆的颜色会发浅
5/23. 倒入月饼粉
6/23. 先用勺子搅拌成团,再用手揉成光滑的面团,此为月饼皮面团,然后入保鲜袋中醒一个小时后再使用
7/23. 蔓越莓干称重
8/23. 切碎
9/23. 将事先炒好晾凉的白豆沙称重后入盆
10/23. 充分混合均匀
11/23. 用电子秤称重,将白豆沙蔓越莓馅分成20个,每个35克;醒过1小时的月饼皮面团称重分成20个,每个15克(实际总面团可分40个),并分别揉圆
12/23. 将少许植物油入一小碗中,适量的面粉入一盘中;取一个月饼皮小面团,手心抹少许植物油,将面团按扁;如果戴一次性手套操作,抹油步骤可省略
13/23. 取一个馅球,放在面片中间
14/23. 右手大拇指按住馅球顶部,左手虎口轻轻握住面片和馅球;右手拇指一边按,左手一边转,逐渐将馅球包在面皮之中
15/23. 面皮完全将馅球包在其中,封口
16/23. 将团好的月饼球调整为椭圆形,将其放在面粉中滚一下,轻轻沾上面粉即可
17/23. 将面球放在月饼模具中,用手指将表面按压平
18/23. 将模具和面球置于不粘烤盘上,左手按稳,右手向下用力按压两下,然后再轻轻一提,月饼生坯就完整地落在烤盘上了;将所有的月饼生坯依次完成;在做倒数第四个的时候,开始预热烤箱,200度上下火,5-10分钟
19/23. 月饼生坯进烤箱前,在表面喷一层清水;进烤箱,200度,上下火,先烤5分钟
20/23. 5分钟后,月饼定型,取出,用刷子轻蘸全蛋液,在月饼表面轻轻抹一下
21/23. 重新入烤箱,200度,15分钟;出炉,晾架上晾凉后平铺着入袋子中,密封保存,两天后回油后食用,口感更佳
22/23. 50克一个,看着还挺秀气
23/23. 薄皮大馅
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