水晶虾饺

1/18. 虾洗净，去壳和虾线，1/3切成小段；

2/18. 2/3全部剁成虾茸；

3/18. 姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿；

4/18. 胡萝卜去皮切碎，准备好肉馅；

5/18. 将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一小茶匙盐和糖，搅拌均匀；

6/18. 带上手套，将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打多次，这样做可以使虾饺的口感更弹牙；

7/18. 加入切好的1/3虾段，搅拌均匀；

8/18. 澄粉，玉米淀粉和一小茶匙混合均匀，倒入刚烧开的沸水，搅拌至无干粉后，盖上盖子静置5分钟；

9/18. 取出后再慢慢将面团揉至光滑；

10/18. 搓成长条，切分成7克左右的小剂子，用保鲜膜盖好，以防面团变干，做一个，拿一个；

11/18. 用刮板慢慢的按压面皮成圆形，压成一边略厚一边薄的皮，用刮板轻轻的铲取面皮，以防破裂；

12/18. 包入馅料；

13/18. 馅料要适量，不能多；

14/18. 左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶，这是捏好后翻过面来的样子，褶如能捏9个以上，是最美的，我只捏了7个；

15/18. 所有的褶捏好后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍；

16/18. 胡萝卜洗净切成片，垫在蒸笼上，放上包好的虾饺；

17/18. 蒸锅内水烧开，放入装有虾饺的蒸笼，中小火，蒸6分钟即可；（感谢寂静亲的分享。）