主料 | ||
高粉280克 | 牛奶100克 | 白砂糖45克 |
酵母3克 | 黄油20克 | 蛋白2个 |
辅料 | ||
盐3克 | 低粉(菠萝皮)140克 | 黄油(菠萝皮)80克 |
细砂糖(菠萝皮)60克 | 奶粉(菠萝皮)20克 | 蛋黄(菠萝皮)2个 |
1/12. 主面团除黄油外的材料混合,启动面包机揉面功能20分钟;
2/12. 20分钟后加入黄油,继续揉至扩展阶段,直接在面包机里发酵;
3/12. 发酵至2倍大时,继续揉面5分钟,进行排气(手工揉面的,直接手揉排气)然后分成10份,摆烤盘放到烤箱进行二次发酵,烤箱里放碗热水,发至2倍(刚揉好的图片被我误删了,图片是发好的)
4/12. 在二发的时候可以准备菠萝皮:软化黄油,加入糖搅拌至顺滑,膨大;
5/12. 蛋黄液分3次加入,搅拌混合;
6/12. 混合后;
7/12. 筛入低粉;
8/12. 拌匀(可用手操作),不要过度揉,以免起筋;
9/12. 菠萝皮料分成10份,垫保鲜膜,取一份压扁,边缘较薄;
10/12. 用刀背轻压出菠萝图形;
11/12. 手上戴一次性手套(或套保鲜袋),把菠萝皮连同保鲜膜一起把菠萝皮移到一次性手套上,盖在菠萝面团上,覆盖裸露处,边缘轻轻按紧;
12/12. 170°预热烤箱,中层,20分钟!