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菠萝包

菠萝包

简淡淡

简淡淡

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主料
高粉280克牛奶100克白砂糖45克
酵母3克黄油20克蛋白2个
辅料
3克低粉(菠萝皮)140克黄油(菠萝皮)80克
细砂糖(菠萝皮)60克奶粉(菠萝皮)20克蛋黄(菠萝皮)2个

菠萝包的做法,共12个步骤

菠萝包的做法图解1

1/12. 主面团除黄油外的材料混合,启动面包机揉面功能20分钟;

菠萝包的做法图解2

2/12. 20分钟后加入黄油,继续揉至扩展阶段,直接在面包机里发酵;

菠萝包的做法图解3

3/12. 发酵至2倍大时,继续揉面5分钟,进行排气(手工揉面的,直接手揉排气)然后分成10份,摆烤盘放到烤箱进行二次发酵,烤箱里放碗热水,发至2倍(刚揉好的图片被我误删了,图片是发好的)

菠萝包的做法图解4

4/12. 在二发的时候可以准备菠萝皮:软化黄油,加入糖搅拌至顺滑,膨大;

菠萝包的做法图解5

5/12. 蛋黄液分3次加入,搅拌混合;

菠萝包的做法图解6

6/12. 混合后;

菠萝包的做法图解7

7/12. 筛入低粉;

菠萝包的做法图解8

8/12. 拌匀(可用手操作),不要过度揉,以免起筋;

菠萝包的做法图解9

9/12. 菠萝皮料分成10份,垫保鲜膜,取一份压扁,边缘较薄;

菠萝包的做法图解10

10/12. 用刀背轻压出菠萝图形;

菠萝包的做法图解11

11/12. 手上戴一次性手套(或套保鲜袋),把菠萝皮连同保鲜膜一起把菠萝皮移到一次性手套上,盖在菠萝面团上,覆盖裸露处,边缘轻轻按紧;

菠萝包的做法图解12

12/12. 170°预热烤箱,中层,20分钟!

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营养信息

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  • 菠萝包热量1525 千卡
  • 脂肪103.03 克
  • 蛋白质33.51 克
  • 碳水化合物176.56 克
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