主料 | ||
鸡蛋(中种)40克 | ||
辅料 | ||
高筋粉(中种)175克 | 酵母(中种)3克 | 牛奶(中种)75克 |
盐(中种)2克 | 高筋粉(主面团)75克 | 细砂糖(主面团)45克 |
淡奶油(主面团)55克 | 黄油(主面团)20克 | 蔓越莓50克 |
1/20. 先将中种面团的所有材料按照先液体,后面粉的方法都放入面包机内。注意,盐和糖分别放在面包机的两个对角,面粉中间挖个洞,倒入酵母。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。
2/20. 将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒,都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做,昨天晚上就和好面。
3/20. 冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机,用手撕成小块状。黄油提前软化一下。
4/20. 将除黄油外的所有主面团材料放入面包机,再放入撕好的中种启动一个和面功能。
5/20. 和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能,我的面包机揉面功能可以调,我调的是30分钟。
6/20. 揉面程序结束后,切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。能撑成不易破裂的手套膜,揉面完成。
7/20. 将面包机内面团揉圆,放到温暖处静置30-40分钟进行发酵。天冷可以启动面包机发酵功能。
8/20. 面团发酵至2-2.5倍大时即可以。
9/20. 将面团取出按压排气,也可以启动面包机和面功能。我是直接用擀面杖擀压的。
10/20. 排好气的面团分成三等分,揉圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
11/20. 此时可以将蔓越莓切碎。
12/20. 将松弛好的面剂子擀成长椭圆形,均匀的撒上蔓越莓。并从上往下卷起来。
13/20. 卷好的面团收口朝下。并将剩下的两个面团用同样的步骤卷好。
14/20. 将面团收口朝下放入土司盒里面,盖上盖子,如果没有土司盒盖子可以盖上保鲜膜,进行二次发酵。
15/20. 面团发酵至盒子八分满时就可以盖上土司盒盖子进行烘烤了。如果没有土司盒盖子,也可以在面包表面涂上蛋液,直接烘烤,在表面上色满意之后再盖上锡纸。
16/20. 将土司放入预热好的烤箱中,中下层,上下火180度烤35分钟。
17/20. 烤好的土司立刻脱模,放在烤网上面晾凉。晾凉后密封保存。
18/20. 撕开土司看看里面的组织,非常的细腻。
19/20. 拉丝非常漂亮。
20/20. 拉丝可以拉出好长。你可以用手撕开吃面包,也可以用刀切成土司片,随你喜欢。我喜欢用手撕着吃。
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