主料 | ||
蜜红豆150克 | 中粉(外皮原料)130克 | |
辅料 | ||
高粉(抹茶面团原料)200克 | 低粉(抹茶面团原料)40克 | 细砂糖(抹茶面团原料)25克 |
盐(抹茶面团原料)1/4小匙 | 酵母粉(抹茶面团原料)3克 | 抹茶粉(抹茶面团原料)2小匙 |
水(抹茶面团原料)150克 | 黄油(抹茶面团原料)20克 | 细砂糖(外皮原料)10克 |
泡打粉(外皮原料)1/8小匙 | 水(外皮原料)80克 | 黄油(外皮原料)10克 |
1/10. 后油法把抹茶面团原料搅拌成可拉出稍具透明薄膜状的面团。
2/10. 盖上保鲜膜,室温下发酵至2--2.5倍大。
3/10. 把外皮原料搅拌成团盖上保鲜膜,松弛30分钟备用。
4/10. 发酵好的面团排气后滚圆,盖上保鲜膜,松弛约15分钟。
5/10. 擀成长约24厘米的椭圆形。
6/10. 翻面后均匀地铺上蜜红豆,用手轻轻压平再卷成橄榄形。(卷时不要太紧密,烘烤时才不会膨胀裂开。)
7/10. 外皮沾裹上高粉,擀成长约25厘米的椭圆形。
8/10. 翻面后包入抹茶面团。面团整个沾裹高粉后正面朝上放入烤盘,进行最后发酵约20分钟。(包时抹茶面团应正面朝下放在外皮表面。)
9/10. 在表面横切3个刀口,继续发酵约15分钟。
10/10. ACA电子烤箱预热,用上火180度,下火160度,中下层烘烤约28分钟。