水晶虾饺

1/12. 活虾放冰箱冷冻半小时比较容易剥皮,去虾线,三分之二剁成泥.

2/12. 留下三分之一,用料酒,盐,腌一会儿

3/12. 姜丝少量热水浸泡

4/12. 猪肉馅加葱花剁成泥,(昨天剩了点儿馅我加进去了)个人喜欢加肥点儿的.

5/12. 肉馅和虾混在一起,拌入姜汁,糖,盐,料酒,搅拌上劲,戴上一次性手套摔打几分钟,这样的馅更Q.

6/12. 90克澄粉,30克生粉,加一勺盐拌均匀.

7/12. 刚刚烧开的开水,一定是开水,用筷子搅拌至无粉状态,盖上盖子焖五分钟.

8/12. 加一勺油揉成光滑不粘手的面团.

9/12. 分成8克左右的小剂子.

10/12. 尽量用一个取一个,其它的面都用保鲜膜盖上,以免干裂.

11/12. 包入虾馅,少放些馅,因为面皮没有延展性,以免熟了撑破,扑面也一定要用生粉,这样出来的饺子晶莹剔透.