主料 | ||
低筋面粉80克 | 鸡蛋120克 | 白糖60克 |
牛奶28克 | ||
辅料 | ||
水怡5克 | 泡打粉0.5克 | 巧克力适量 |
1/22. 鸡蛋2个120克 白糖60克 油18克 牛奶28克 水怡5克 泡打粉0.5克 低粉80克这个量刚好做18颗棒棒糖蛋糕(图中是双倍的量)巧克力适量
2/22. 色拉油和牛奶放在容器里
3/22. 手动打到混合成乳液
4/22. 盆里放进全蛋,一次性加进砂糖
5/22. 水怡稍微搅拌
6/22. 再将盆放进水里面隔水加热搅拌,使其温度达到40度后取出
7/22. 打蛋器高速打发,待蛋液变成乳白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个8字,如果8字立刻消失就继续打发随时观察,写完字还很清晰的程度就打发好了
8/22. 然后换低速继续打发2~3分钟,这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(此步骤为整理气泡)用牙签插进蛋糊里面1--2厘米的位置,牙签不倒说明蛋湖打发到位了
9/22. 分三次加进面粉
10/22. 用橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,匀速的搅拌蛋液,全部搅拌均匀看不见干面粉
11/22. 乳化好的液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌几十下
12/22. 搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,面糊的流动性要大很细腻的样子
13/22. 面糊装入裱花袋挤入模子9分满,将模子端起向桌面敲两下,使表面气泡消失
14/22. 盖上上盖
15/22. 入烤箱中层,170-180度,烤20分钟
16/22. 出炉后即可揭掉上模
17/22. 转动一下放取出在烤网上晾凉,用小刀或者剪刀修剪一下,使蛋糕包的光滑平整
18/22. 准备一小盆盛有60度左右的热水,巧克力放入巧克力熔化炉隔水融化
19/22. 取一根棒棒,沾少许的巧克力液,插进蛋糕里,不要插透
20/22. 放在可以固定的容器内放到巧克力凝固
21/22. 同样的方法融化其他颜色的巧克力。将蛋糕放入融化的巧克力液里沾顺势打个滚,没沾到的地方用勺子舀浇在蛋糕上,顺势转几圈,确实完全包裹住巧克力液,多余的巧克力会滴落下来,要是觉得不够厚,待稍干一会可以再沾一层
22/22. 趁巧克力液还没干透不低落的时候即可准备装饰喜欢的食用饰品,放在可固定的容器上凉透即可
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