麻辣鸡胗

1/7. 主料：鸡胗
辅料：洋葱、芦笋、青蒜
调味：小米椒、蒜、葱、花椒、盐、鸡精、酱油、姜、 红尖椒、剁椒各适量

2/7. 鸡胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片；洋葱切块，青蒜、青红辣椒切圈，葱、蒜、姜切末备用。

3/7. 锅内水烧沸加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，待水再次沸腾捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净。

4/7. 另起锅烧沸水加少许盐，汆烫去老根刮去外皮的芦笋。

5/7. 锅置火上倒入少许油烧至5成热，下入葱姜蒜末、辣椒段、花椒爆出香味。

6/7. 倒入洋葱块、鸡胗、泡椒，调入盐、酱油、鸡粉，快速翻炒上色。