主料 | ||
猪肘1个 | 葱3段 | 姜2片 |
花椒1茶匙 | 干姜1块 | 八角3个 |
香叶3片 | 肉蔻1个 | 料酒2汤匙 |
辅料 | ||
葱(焯猪肘)2段 | 姜(焯猪肘)2片 | 八角(焯猪肘)1个 |
料酒(焯猪肘)1汤匙 | 丁香2粒 | 桂皮1小段 |
茴香1茶匙 | 草果1个 | 老抽1/2茶匙 |
盐3茶匙+1/2茶匙 | 清水足量 | 冰糖(炒糖色)15克 |
食用油(炒糖色)少量 | 开水(炒糖色)少量 |
1/12. 锅中倒少量油,凉油就把冰糖入进去,小火炒化冰糖,不停搅动,以防糖糊掉或者粘锅
2/12. 待锅中冒出密密的小泡后加入少量开水,糖色即已做好。
3/12. 准备好炖肘子需要的配料
4/12. 猪肘去骨,猪皮表面如还有少许毛,可用镊子夹掉,洗净,再用水果刀在表面刮几下去除表面的杂质,再洗,直至猪皮干净光滑为止
5/12. 去骨干净的猪肘皮朝下摊开,卷成卷,用线绳捆紧,
6/12. 锅中坐足量水烧开,加入葱姜大料和料酒,将猪肘下入锅中煮开后再煮5分钟,去除杂质和血沫,捞出后用温水冲洗干净
7/12. 高压锅内坐足量水,将原有香料加入其中,
8/12. 倒入炒好的糖色,大火烧开,
9/12. 汤烧开后加入盐,老抽,料酒,
10/12. 加盖加阀,改中火,高压锅上汽后炖45分钟关火
11/12. 待自然放汽儿后打开锅盖,待猪肘放凉后在汤中浸泡3-4个小时
12/12. 浸泡入味的猪肘捞出放入冰箱过夜,或者放入冰箱几个小时,成型变硬后即可去除线绳,切片食用也可用蒜末加入生抽,芝麻油,醋调汁,加入肘花拌均匀食用,