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麻婆豆腐

麻婆豆腐

零零落落2011

零零落落2011

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爸爸是我们家厨艺最好的,从我小时候记事起,家里就常常是爸爸下厨。不管是家常菜,还是宴客菜,爸爸都做得非常好吃。
因此,邻居们家里有客人,常常会请爸爸去下厨。记得有次,爸爸做了一道鱼,邻居家的客人竟然感叹:从未吃过这么好吃的鱼!可想而知,那条鱼最后都游进了那人的胃里。
但也许是经常下厨的原因,爸爸对吃美食的兴趣不大。总说做了这么多菜,闻也闻饱了。所以爸爸总是吃得很少,用他的话来说,两筷子菜就能下一碗饭。
凡事总有例外,爸爸的例外就是豆腐。哪顿做了豆腐,他一人就能吃一大盘。
得知爸爸要来我们家,我特意去超市买了豆腐,准备做道【麻婆豆腐】。做出来的味道蛮好,爸爸很喜欢。可拍出来的照片就让人难过了,厨房的灯太高太暗,照片比较模糊。世事难完美,大概如此。
主料
猪肉200克嫩豆腐2块
辅料
植物油2大勺小米辣8个老姜3片
大蒜4瓣郫县豆瓣酱1大勺干辣椒6个
花椒20粒2小勺料酒5毫升
生抽15毫升水淀粉10毫升辣椒粉20毫升
胡椒粉2.5毫升花椒粉2.5毫升

麻婆豆腐的做法,共11个步骤

麻婆豆腐的做法图解1

1/11. 猪肉洗净切片,用少许盐、料酒抓匀,腌制10分钟左右;起油锅断生,调入适量郫县豆瓣酱炒香,盛出;

麻婆豆腐的做法图解2

2/11. 小米辣去蒂,洗净切圈;

麻婆豆腐的做法图解3

3/11. 嫩豆腐洗净,切小方块;

麻婆豆腐的做法图解4

4/11. 老姜洗净,切丝;大蒜剥去蒜衣,对半切开;

麻婆豆腐的做法图解5

5/11. 炒锅置火上,倒入适量植物油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香,再放入干辣椒段,花椒炒香;

麻婆豆腐的做法图解6

6/11. 倒入适量清水,放入姜丝、蒜瓣,生抽,辣椒粉、小米辣烧开;

麻婆豆腐的做法图解7

7/11. 放入豆腐块,盖上盖子煮至水滚;

麻婆豆腐的做法图解8

8/11. 豆腐煮滚后,再煮几分钟;

麻婆豆腐的做法图解9

9/11. 调入适量胡椒粉;

麻婆豆腐的做法图解10

10/11. 放入第一步炒好的猪肉,翻炒均匀;酌情调入适量盐;起锅前兑入适量水淀粉;

麻婆豆腐的做法图解11

11/11. 关火,装盘出锅后,在豆腐表面撒一层花椒粉。

小窍门

1、豆腐一定要多煮几滚,否则不容易入味;
2、可根据个人口味调入鸡精;
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营养信息

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  • 麻婆豆腐热量1031 千卡
  • 脂肪36.6 克
  • 蛋白质20.3 克
  • 碳水化合物5 克
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