主料 | ||
猪肉200克 | 嫩豆腐2块 | |
辅料 | ||
植物油2大勺 | 小米辣8个 | 老姜3片 |
大蒜4瓣 | 郫县豆瓣酱1大勺 | 干辣椒6个 |
花椒20粒 | 盐2小勺 | 料酒5毫升 |
生抽15毫升 | 水淀粉10毫升 | 辣椒粉20毫升 |
胡椒粉2.5毫升 | 花椒粉2.5毫升 |
1/11. 猪肉洗净切片,用少许盐、料酒抓匀,腌制10分钟左右;起油锅断生,调入适量郫县豆瓣酱炒香,盛出;
2/11. 小米辣去蒂,洗净切圈;
3/11. 嫩豆腐洗净,切小方块;
4/11. 老姜洗净,切丝;大蒜剥去蒜衣,对半切开;
5/11. 炒锅置火上,倒入适量植物油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香,再放入干辣椒段,花椒炒香;
6/11. 倒入适量清水,放入姜丝、蒜瓣,生抽,辣椒粉、小米辣烧开;
7/11. 放入豆腐块,盖上盖子煮至水滚;
8/11. 豆腐煮滚后,再煮几分钟;
9/11. 调入适量胡椒粉;
10/11. 放入第一步炒好的猪肉,翻炒均匀;酌情调入适量盐;起锅前兑入适量水淀粉;
11/11. 关火,装盘出锅后,在豆腐表面撒一层花椒粉。